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　　【黃燜雞】從去年開始就非常火暴（台中檢驗所），其實，它是一道傳統的經典魯菜，號稱超級米飯殺手。口感鮮香滑嫩，汁濃黃亮誘人，讓人欲罷不能。

　　黃燜雞顧名思義就是先將雞肉煎至金黃，再炒再燜。煎的過程將雞的油煎出來（台中健康檢查），使雞肉變得更加嫩滑肥美，再加上青椒、香菇等材料，不僅口感豐富，而且葷素搭配、營養均衡。

　　據說，黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是曆史傳統名吃，起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一，（桃園下午茶）屬於魯菜系家常菜品。

　　做黃燜雞的時候，不要忘記煮上一鍋米飯。嫩滑肥美的黃燜雞配上清香的白米飯(桃園咖啡館)，絕對會惹人胃口大開哦。

　　食材：雞1只、香菇100克、竹筍120克、綠菜椒1個、香蔥1棵、冰糖10克、八角2粒、薑5克、幹辣椒5個、大蒜10克、黃酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、鹽少許（台中窗簾）

　　做法：

　　1、整雞在沸水中淋燙取出剁成小塊。

　　2、香菇洗淨、青椒切小塊備用。

　　3、大蒜、香蔥、竹筍洗淨切段，幹辣椒備好。

　　4、雞塊裏薑片，倒入生抽。（台中家電維修）

　　5、加入鹽和黃酒。

　　6、倒入蠔油拌勻醃20分鍾。起鍋燒熱油，爆香蔥、薑、蒜。

　　7、倒入八角和幹辣椒煸炒，倒入醃好的雞塊。

　　8、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇（桃園剪髮）。

　　10、倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉中火燉25分鍾。

　　11、加入青椒塊再燉5分鍾起鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、一定要整雞淋燙，（台南資源回收場）才到做到雞皮色澤嫩黃。

　　2、一定用生抽，不要用老抽，黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃。

　　3、雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥裏嫩。

　　4、汁不用收的太幹，要留下一小部分，（台中中古車）湯汁鮮濃可口配米飯最佳。

　　5、正宗的用的是三黃雞，這個可以根據自家情況，我用的是山上散養的小公雞。