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　　原　　料:豬大腸、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、蔥薑末、白酒、醬油、白糖、醋、糖、清湯、精鹽各適量。

　　特　　色:九州宴席——精工細作的美味經典魯菜——九轉大腸。

　　操　　作:1、將肥腸加入食鹽堿將裏外兩面都清洗幹淨。

　　2、去除豬肚內面的白色豬油膜。

　　3、再最後一次用白醋將裏外都清洗一遍。

　　4、將清洗幹淨的肥腸放入冷水中煮，加入蔥薑、八角、桂皮、幹辣椒、花椒等一起煮。

　　5、煮透撈出控幹水分，切成2。5厘米長的段。

　　6、燒熱鍋加入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。

　　7、留少許油，加入一塊冰糖炒糖色。

　　8、糖熬成紅棕色後將肥腸倒入。

　　9、翻炒肥腸上色下入蔥薑蒜末一起翻炒。

　　10、再烹入白酒、醬油、白糖、白醋，倒入高湯，煮開後微火上煨。

　　11、待湯汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和鹽，繼續煨至湯幹汁濃時。

　　12、加入一半的香菜末一起翻炒，關火。

　　13、盛人盤中，再撒剩餘一半的香菜末。

　　貼士：

　　1、肥腸用套洗的方法，用食用堿將裏外翻洗幾遍，放入盤內，最後用白醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裏外沖洗幹淨。

　　2、將洗幹淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火，煮時可加蔥薑、花椒、幹辣椒等大料，除去腥臊味;煮熟後撈出切成段，放入油鍋中炸

　　，炸至金黃後撈出。

　　3、入鍋炒時先炒糖色，再加入炸過的肥腸翻炒，上色後加入蔥薑蒜末，爆出香味後烹入白酒、醬油、白醋和高湯，小火慢慢煨至湯汁濃稠，下入一半香菜末，翻炒出鍋後再

　　將另一半香菜末撒在上面。

　　4、經過這一洗、二煮、三炸、四燒，多道工序做出來的大腸軟嫩，肥而不膩，鮮香味美，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，真得讓人久食不厭。

　　5、“九轉大腸”是經典傳統魯菜，據說在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，制作的香肥可口的”紅燒大腸“，非常受大家歡迎;後來又對其加以改進，即將洗淨大腸入開水

　　鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。當時許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜，這其中就包括一名才華橫溢的

　　文人，他因深知店家喜愛九字，又感歎此菜烹飪工藝之精細考究，味道之感歎工藝精細美妙獨道，遂取道家“九轉金丹”中反複提煉才得仙妙之取道提煉美妙物的意思，便將其更

　　名為”九轉大腸“。從此“九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。