potatoer的部落格

　　原　　料:鴨胗、花生、洋蔥、香菜、薑片、蔥段、蒜末、花椒、紅辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、胡椒粉、辣椒油、鹽。

　　特　　色:零廚藝做出大廚級的涼拌菜。

　　操　　作:1、在鴨胗中放入適量的鹽。

　　2、用力搓，特別是皺折處。

　　3、再用流水清洗幹淨。

　　4、鍋中放入適量的水，加入鴨胗，再放入薑片、蔥段、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒和適量的鹽。

　　5、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上半個小時。

　　6、煮好後撈出放涼，切成片。

　　7、再加入適量的香菜、洋蔥、花生、蒜末、紅辣椒、白醋、鹽、花椒粉和辣椒油。

　　8、攪拌均勻即可。

　　貼士：

　　1、首先要將鴨胗清洗幹淨，放入鹽，用力搓，特別是皺折處，利用鹽顆粒的摩擦，再用清水沖洗幹淨。

　　2、煮鴨胗時，在鍋中放入蔥薑，八角、桂皮等大料，注意多加點花椒和辣椒，這樣能幫助去除異味;大火煮開，再轉為小火煮上三十分鍾。

　　3、煮好的鴨胗放涼，切成片，隨意加入喜歡的配料，我加了些香菜、洋蔥和花生，最後加入調味料攪拌均勻即可。

　　4、鴨胗又名鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。