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  1. 鴨子1只,化凍後洗淨去內髒(有新鮮生鴨更好,不過我們這沒得賣,冰凍的還要20來塊一只,貴的時候甚至要30多,淚奔ing),用鹽裏外均勻的抹一遍。

  2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬,將腹腔抹一遍。

  3. 腹中填蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉,

  4. 用牙簽封口

  5. 燒一鍋開水,一直開大火保持水溫,不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鍾

  6. 使鴨皮緊繃。

  7. 放在通風處風幹半天,鴨皮全幹後,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調成汁,刷遍鴨子的全身,繼續風幹12小時以上(我是頭天夜裏刷的汁,第二天傍晚烤的,約20小時)

  8. 烤前再刷一遍汁,入烤箱,華氏300°F(約攝氏150°C)2小時。其中1小時後拿出來再刷一遍汁,並且把腿和翅膀用錫紙包住,防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住,我這次就把翅膀烤黑了一點)

  9. 烤好後的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片,放在荷葉餅中,加甜面醬和切好的蔥絲後卷起來吃。

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