potatoer的部落格

　　提起東北，大家都會想到東北人都很豪爽，的確如此。這道什錦大拉皮，是東北名菜之一，很考驗刀工，最重要的部分就是調汁了，菜好吃與否，全都在這碗汁上。

　　材料：

　　東北大拉皮200克、幹豆腐100克、胡蘿卜100克、海哲頭100克、黃瓜100克、紫甘藍100克、白菜100克、豬裏脊肉50克、香菜20克、大蒜2瓣

　　調味料：

　　A:料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、幹澱粉少許

　　B:純芝麻醬1大匙、米醋3大匙、生抽1+1/2大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、糖1/2大匙、辣椒油1/2大匙、白芝麻適量

　　做法：

　　1.准備材料，分別把幹豆腐、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍、白菜分別切細絲;依次碼放到盤四圈;

　　2.海哲頭用清水泡發，去鹽分及雜質，切細絲碼放到盤內;大蒜切末、香菜切小菜備用;

　　3.豬裏脊肉切細絲，用料酒、生抽、老抽醃制一下備用;拉皮用清水泡15分鍾後撈出碼放到盤中間;

　　4.炒鍋倒底油，放醃好的肉絲，炒制變色後放1大匙生抽和老抽上色;炒香後盛出;

　　5.取小碗，放入切好的蒜末，依次加純芝麻醬、米醋、生抽1大匙、鹽、雞精、糖、辣椒油及白芝麻調成汁;

　　6.最後放香菜，食用時淋上調好的汁即可。

　　小貼士：

　　1.芝麻醬一定不用水調，這樣會使整個涼菜出水很多。味道也會不那么香濃了。

　　2.肉絲一定要先醃制後炒香，這樣口感更爽嫩濃鬱。

　　3.如沒有袋裝拉皮，可用幹拉皮代替。先用水泡30分鍾，再過水焯一下，而且用清水泡10分鍾即可。

　　4.蒜末與調味汁混合，這樣更有味道;喜歡吃辣可多放點。