potatoer的部落格

　　脆皮手撕雞，芳香四溢，味道鮮美，柔嫩多汁，一整只雞，你想吃哪裏就用手撕，吃的心滿意足，而且過年就要來道雞宴，正所謂無雞不成宴嘛。

　　主料：

　　三黃雞1只

　　輔料：

　　薑若幹　蔥若幹

　　調料：

　　鹽10克　沙薑粉15克(或鹽焗雞粉)　13香粉20克

　　做法：

　　1.沙薑粉和13香1：1的比例混合，放入食鹽拌勻;

　　2.剪掉雞腳;

　　3.將步驟1的調料搓遍雞身;

　　4.雞的肚子裏塞上大量的香蔥和薑;

　　5.靜靜醃3小時或是置冰箱冷藏中醃一夜，更入味。

　　6.鍋裏倒入水裏，放入雞，開大火燒開後轉中火蒸30分鍾;

　　7.這是蒸熟的雞，倒出湯汁於另碗中備用。

　　8.准備二只鍋，一口鍋燒熱油，另一口置一蒸網，放在雞，把熱油淋在雞上，反複直到表面形成脆皮;

　　9.做完後擺造型裝盤;

　　10.倒出來的蒸汁可以加大火收汁濃縮，當沾料使用;

　　小貼士：

　　1)如查用鹽焗雞粉的話，本身就是含鹽的，所以減少一些食鹽的加入;

　　2)醃的時候一定要長，這樣才入味;

　　3)醃的時候不要用牙簽戳，別以為這樣入味快，其實蒸的時候雞肉的汁水會隨戳的洞大量流失，反而得不償失;

　　4)如嫌油膩可配生菜食用。

　　5)燒熱油的溫度挺高的，鍋最好用即使燒糊也不心疼的那種～