potatoer的部落格

　　蔥油餅的做法很多，一般分為冷水面、半燙面、燙面三種，冷水面就是用涼水和的面，（桃園美髮）半燙面就是一半用熱水，一半用涼水和面，燙面就是全用熱水和的面。

　　涼水和的面比較筋道，充分醒面後，擀皮的時候感覺到不那么容易擀開，容易回縮。這種方法做出的燒餅是酥脆的帶些嚼頭。

　　燙面通常用八十度左右的水（台中制服），面粉經過熱水燙後會消除筋性，充分醒面後，擀皮的時候感覺到很柔軟，容易擀開成形。這種方法做出的燒餅比較柔軟。

　　半燙面介於兩者之間，兼有涼水面的筋性和燙面的軟和，但又不會過於筋和軟。這種做出的燒餅是外酥內軟的。

　　所以我一般喜歡做半燙面的，因為燙面的燒餅會比較柔軟，（台中團體服）冷水面的燒餅比較脆，半燙面就結合兩者的優點外酥內軟，這樣一來做出的蔥油酥餅的口感剛剛好呐。

　　主面團材料：

　　中筋面粉250g，鹽2g，沸水110g，冷水40g

　　油酥材料：（台中檢驗所）

　　色拉油35g，中筋面粉65g，蔥花15g，椒鹽粉3g

　　1：調料備好。

　　2：油酥材料倒入碗裏。

　　3：攪拌均勻即可。

　　4：主面團材料中的面粉，鹽混合一起，先沖入沸水，然後再加入冷水（台中健康檢查），用筷子快速攪拌。

　　5：揉成團，蓋上濕布，醒發30分鍾左右。

　　6：分割成7個小面團。

　　7：取其中的一個，用手弄成橄欖形。

　　8：用擀面杖擀長，擀薄。（桃園下午茶）

　　9：塗抹一層均勻的油酥。

　　10：並在一側拉出褶皺。

　　11：從一頭邊伸邊卷成長條。

　　12：再把長條卷起成螺旋狀的面胚（台中窗簾）。

　　13：用手按扁。

　　14：蓋上保鮮膜，醒發5分鍾左右。

　　15：取其中的一個，用擀面杖擀成圓形薄餅。

　　16：輕輕地擀不要太使勁（台中家電維修）。

　　17：鍋燒熱，倒入少許的食用油，放入餅胚。

　　18：小火慢慢烙至兩面上色並且熟透即可。