potatoer的部落格

　　春天正是梭魚最肥美的季節(台南牛排)，當然最好的要數“開淩梭”，現在當市的梭魚大家都管它叫“開淩梭”，其實真正的“開淩梭”是指黃河淩汛時間捕撈上的梭魚，也僅僅限於立春到驚蟄之間十幾天的時間，所以真正的“開淩梭”是十分珍貴的（台南牛排館）。

　　當然我們並非頂級饕客，所以對於這種相差數日捕撈的食材並沒感覺到明顯的差別，也就一樣的買了，一樣的做了，一樣的感覺到美味。當季的食材是最不應錯過的味道，春天的竹筍、夏天的黃瓜、（台南影印機）秋天的蓮藕、冬天的蘿卜，這都是大自然賜予我們最好的味覺享受。

　　蒜仔燒梭魚

　　原料：梭魚 耗油 料酒 排骨醬 醬油 糖 蒜瓣 花椒油

　　大蒜燒梭魚做法：

　　1、 將梭魚去鱗、鰓、內髒切段（台南影印機出租）

　　2、 鍋燒熱加花椒油，放入梭魚段煎至兩面金黃

　　3、 另起鍋燒熱，加入花椒油，放入蒜瓣小火炸至金黃色

　　4、 加入薑片、耗油、排骨醬、料酒、醬油、糖、啤酒和少量鹽

　　5、 加水燒開，放入煎好的魚段

　　6、 中小火燉至湯汁收濃即可（台中眼科醫師）

　　囉嗦幾句：

　　1、 處理魚時一定要洗淨血汙和腹腔內的黑膜

　　2、 魚段切的不要太厚，1.5公分左右即可，便於入味

　　3、 蒜頭要小火炸出香味

　　4、 魚段經過煎制後燉的時候不容易散開（桃園美髮）