potatoer的部落格

　　調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解並熟練掌握，那么對於您調酒水平的提高是大有裨益的。

　　調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。（台南燒烤）選用價格昂貴的高級品是一種浪費。

　　初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對於經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准確性不差分毫。

　　下料程序要遵循先輔料（台南燒肉）、後主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。

　　倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難（台中家電維修），太少又會顯得非常難堪。

　　調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。

　　調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊（台中修液晶電視），應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。

　　在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調制。

　　在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，（台中眼科）一味地“加滿”只會使酒變淡。

　　追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。

　　水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。

　　制做糖漿，糖粉與水的比例(重量)是3:1。

　　雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，（台中眼科診所）對酒的味道不會產生影響