又名、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花、鱸桂。
鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。(台南牛排店推薦)身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚與黃河、松花江四鰓、興凱湖大齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。（台南牛排）
營養價值
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對、及體弱、胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能，又不必擔心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於人的康複;（台南影印機）
3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
注意事項
吃魚前後忌喝茶。
用法用量（台南影印機出租）
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、溜均可。也是常用魚之一。
食用功效
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有血、益脾胃的滋補功效。
貼士
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、等症狀，加工時要特別注意，（台南資源回收）制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內髒連鰓一同拉出即可。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗淨，在中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;（台南資源回收場）
3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片，立刻口氣清新。
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