potatoer的部落格

　　所需材料：

　　牛腩800g 郫縣豆瓣醬2大勺 紅腐乳2塊 （台南資源回收）八角2個 香葉3片 麻椒10粒 醋1小勺 冰糖30g 油、鹽、蔥、薑、料酒、紅尖椒適量

　　1.准備食材。

　　2.准備郫縣豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料。

　　3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。(我泡了一天)

　　4.直至牛肉變成粉紅色。（台南資源回收場）

　　5.將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊。

　　6.鍋中放適量水，放入蔥薑料酒牛肉，大火煮。

　　7.煮至水沸，牛肉變色，肉中的汙血進一步析出，撈出後，（台南廚具）用溫水清洗備用。

　　8.鍋中油燒熱，放入適量蔥薑，二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香。

　　9.加入兩大勺郫縣豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香。

　　10.倒入焯好的牛腩翻炒均勻。

　　11.轉入砂鍋中，加入適量熱水（台南廚房設計）。

　　12.加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。

　　13.大火煮開後轉水火，小火慢煲約兩個小時，至牛肉酥軟，再加適量鹽調味，再煮約半個小時即可關火。

　　14.關火後，加入一把紅尖椒略悶十分鍾即可食用。

　　小貼士1、辣味主要來自郫縣豆瓣醬，我做的微辣（台南隆鼻），如果喜辣，可再加大用量。

　　2、紅腐乳一定不要忽略。

　　3、加入醋，可促使牛肉更快的熟爛，有山楂加入也可。

　　4、如果時間緊張，（台南美甲）可用電壓力鍋煮制，然後再倒入鍋中略煮收汁。

　　5、最後關火加入的紅椒，也有辣味，放入的量請自行調整