potatoer的部落格

　　蛋糕卷配方(36*26不粘烤盤一個)：蛋黃85克(約6個)、細砂糖15克、玉米油45克、牛奶45克、低粉85克、蛋白170克、細砂糖60、檸檬汁幾滴、紅曲粉1小匙（台中眼科醫師）

　　奶油夾餡：鮮奶油150克、細砂糖15克

　　水果裝飾：草莓、芒果、藍莓、獼猴桃若幹(其他水果隨意)

　　做法：1、蛋白蛋黃分別裝在幹淨無水無油的容器中

　　2、蛋黃中加入細砂糖15克

　　3、用打蛋器低速攪拌均勻（桃園美髮）

　　4、加入玉米油後繼續攪拌均勻

　　5、加入牛奶拌勻

　　6、篩入低粉，用刮刀攪拌成均勻的面糊

　　7、蛋白加入幾滴檸檬汁後打至粗泡，分三次加入60克細砂糖，用打蛋器打發至濕性發泡

　　8、取三分之一的蛋白霜與蛋黃面糊略拌勻（桃園髮型設計）

　　9、略拌勻的面糊倒回蛋白盆中

　　10、用刮刀切拌成均勻的蛋糕面糊

　　11、取約100克的蛋糕面糊，加入紅曲粉快速地拌勻成紅曲面糊

　　12、紅曲面糊倒入蛋糕面糊中（桃園美髮店）

　　13、用刮刀輕輕地拌3、4下(一定不能多拌)

　　14、將面糊倒在鋪有油紙的烤盤中

　　15、用刮板稍抹平面糊，再把烤盤提起在桌面輕震幾下

　　16、送入預熱170度的烤箱中層烤13-15分鍾左右(我通常在這個步驟打發淡奶油)（台中制服）

　　17、烤好的蛋糕反扣移至晾架上，撕開油紙冷卻，一分鍾後再重新蓋上一張幹淨的油紙

　　18、蛋糕翻過來(烤的時候朝上的一面繼續朝上)， 抹上打發好的奶油

　　19、開始卷的一頭用刀輕輕劃一下（台中團體服），卷起定型(天氣熱要放入冰箱定型)

　　20、准備好各種水果

　　21、打開卷好的蛋糕卷，擠上一層打發的鮮奶油

　　22、擺上水果就OK了（桃園下午茶）