potatoer的部落格

　　原　　料:糯米、肥瘦相間的豬肉200g、薑1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許。

　　操　　作:

　　1、糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時。

　　2、豬肉與薑一起剁成肉餡。

　　3、加入適量鹽和少許生粉。

　　4、再根據個人口味加少許雞精。

　　5、用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃制半小時。

　　6、泡好的糯米撈出，充分瀝幹水分。

　　7、醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米。

　　8、做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鍾左右即可。

　　貼士：

　　1、糯米沒有味道，鹽可以適當多加一些，但最好不要用醬油，否則容易使圓子變色，影響美觀。

　　2、拌餡一定要順著一個方向，並且攪拌至呈現黏性狀態(即上勁兒)，這樣肉圓口感更勁道。

　　3、開水上鍋，可以避免蒸制蒸過久，這樣肉圓的肉質更嫩。

　　4、還可以根據個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等，增添風味。

　　5、“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法，湖北沔陽被稱為“蒸菜之鄉”，在這裏，有“無菜不蒸”的食俗，幾乎人人都愛吃蒸菜說起蒸菜，我吃過蒸肉、蒸魚、蒸蘿卜、蒸南瓜、蒸茼蒿等，這“沔陽三蒸”究竟是哪三蒸呢?問了度娘，原來“三蒸”泛指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。

　　6、說起珍珠圓子，我首先想到的就是魚米之鄉，雖然也有人說它是徽菜，更有人說它是川菜，但在我的印象裏，就認定它是湖北菜。因為當年大頭同學第一次正式請我吃飯，就是在北京一家湖北菜館，那是我第一次見到珍珠圓子，驚歎於這肉丸子裹上一身銀裝，竟然會變得如此溫柔雅致起來，從此留下了難以磨滅的印象。

　　7、去了湖北幾次，發現那裏的蒸菜還真是豐富，特別是過年過節或各種宴席，蒸菜都是作為筵席中的大菜上席的，難怪江漢平原有“不上格子(指蒸籠格)不清客”的習俗。珍珠圓子象征著美滿團圓，通常也是宴席常見的一道菜，多以小籠上席，小巧而精制，造型非常漂亮。

　　8、據說這珍珠圓子還是有曆史典故的：元末時期，陳友諒率眾起義，在攻下湖北沔陽後，為犒勞眾兵士，他的妻子親自下廚，取當時最常見的材料，配上各種佐料，別出心裁地制作了這款珍珠圓子，頗受大家喜愛，於是便在民間流傳開來。